水果蔬菜凍干機也稱之為果蔬真空冷凍干燥機或者果蔬凍干機，是利用凍干技術在水果凍干、蔬菜凍干等加工處理的設備。水果蔬菜凍干機是在蔬菜深加工中具有保存原有營養成分和色香味形等基本不變，復水性好的作用，解決傳統微波干燥、熱烘干燥等營養流失和顏色、形狀等破壞影響的問題。

水果蔬菜凍干機在蔬菜凍干是通過將含水的蔬菜進行-35~-40℃的低溫冷凍成固體，然后在真空環境下使固體的冰不經融化直接升華成氣體除去，留下海綿多孔狀的蔬菜凍干品。在整個冷凍干燥過程一直是在低溫和真空環境下進行處理，低溫下蔬菜物質中的維生素、植物蛋白等熱敏性物質得到保護，酶的生長得到遏制，真空貧氧狀態下不產生氧化反應，所以經過果蔬凍干機處理后的蔬菜，保存原有的營養成分，顏色、形狀和味道基本不變，含水在5%以內，能在常溫下保存1~3年，方便貯存、運輸和流通。

 水果蔬菜凍干機在蔬菜深加工中具有干燥保鮮的作用，目前果蔬凍干機廣泛應用于蘋果凍干、芒果干冷凍干燥、蔬菜凍干、水果粉凍干、蔬菜粉凍干等加工生產，推動蔬菜深加工行業發展，提升果蔬價值，發展農業經濟！