小蔥和香菜具有特殊清香是作為食品中調味用，具有芳香健脾、促進血液循環作用。傳統的烘干和微波干燥破壞營養成分以及香味無法保存。小蔥香菜凍干技術是對小蔥香菜進行程序穩定化干燥的方法，利用食品冷凍干燥機（食品凍干機）在蔬菜香料進行低溫預凍、真空升華干燥加工，具有保存原有的營養成分和色、香、味、形等基本不變的干燥優勢。

小蔥香菜凍干技術是將預先清潔好的新鮮物料進行-45℃低溫冷凍成固體，而后在30PA內的真空環境下，使物料中固態的冰不經融化直接升華成氣體除去。在真空升華過程中為了保存特殊香味，在一次干燥和解析干燥的升溫速率和控溫范圍作特殊技術控制，才能將揮發性物質得到保存。所以小蔥香菜凍干技術是使用合理凍干數據和凍干曲線，包括預凍溫度、真空調節度、升華干燥升溫速率和升溫干燥溫度控制范圍等數據。

食品凍干機由凍干倉體、制冷系統、真空系統、循環系統、電控系統等組成，具有食品低溫冷凍、真空升華干燥的作用。蔬菜香料具有特殊的揮發性物質和各種營養成分，通過食品凍干機進行低溫冷凍和真空升華干燥。香料在低溫下熱敏性營養物質得到保護，揮發性物質基本保留，酶的生長得到遏制。同時在真空貧氧的環境下運行處理，氧化反應和化學反應基本不產生，所以小蔥和香菜等香料在凍干后具有保存原有的營養成分和活性物質，包括物質的色、香、味、型等基本不變。干燥后含水極少，能在常溫下保存較長時間，具有良好的復水性，方便運輸和貯存。

因為食品凍干機在小蔥香菜等香料具有很好的干燥優勢，所以廣泛應用在香菜凍干、小蔥凍干、大蔥凍干、辣椒凍干、香芹凍干、花椒凍干、檸檬葉凍干等加工使用。