使用全自動(dòng)化的機(jī)器，鮮肉小籠一分鐘可以制作60個(gè)，黃橋燒餅也能半自動(dòng)化烘烤出層層酥皮。作為市政府實(shí)事工程項(xiàng)目，本市早餐工程近年來(lái)大 力推進(jìn)中央廚房，記者今天上午從市商務(wù)委獲悉，今年主要建設(shè)4個(gè)中央廚房和80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門(mén)店（限固定式）。既保證食品安全，又能降低成本，讓申城市民 早餐開(kāi)銷(xiāo)不太貴。

    手工包制的小籠、餛飩、蒸餃、包子，還有黃橋燒餅，除了從面點(diǎn)師傅手中包出來(lái)，還能從流水線(xiàn)中誕生。在鴻瑞興、吉祥餛飩、巴比饅頭等公司的 中央廚房?jī)?nèi)，每天都從一條條流水線(xiàn)生產(chǎn)出傳統(tǒng)的早餐面點(diǎn)。 “我們應(yīng)該是上海首家使用機(jī)器制作小籠的企業(yè)。 ”鴻瑞興負(fù)責(zé)人告訴記者，在其中央廚房?jī)?nèi)，去年引進(jìn)了一臺(tái)制作小籠的機(jī)器。 “這臺(tái)機(jī)器有三條管子，一條管子先噴射出肉餡，另外一條管子擠出的面團(tuán)包裹住肉餡后，再上來(lái)一條機(jī)械管兩頭一夾后再擠壓，就能做成一個(gè)小籠包。”記者看 到，機(jī)制小籠包每個(gè)都有9個(gè)褶子。

    吉祥餛飩的中央廚房也添置了具有臭氧殺菌功能的洗菜機(jī)，斬拌機(jī)、凍肉切塊機(jī)以達(dá)到肉質(zhì)口感的一致，微電腦雙軸雙速拌餡機(jī)能在全封閉的狀態(tài) 下，使拌餡更快速、均勻，400型自動(dòng)連續(xù)制皮機(jī)的使用，使皮子具備皮薄、爽滑的特點(diǎn)。特別是30克餛飩注餡包裝機(jī)，可以保證每個(gè)餛飩的內(nèi)餡為30克，使 產(chǎn)品質(zhì)量外形等方面更穩(wěn)定。

    在前兩年支持企業(yè)建設(shè)12個(gè)中央廚房和1165個(gè)早餐網(wǎng)店后，今年主要建設(shè)4個(gè)中央廚房和80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門(mén)店（限固定式）。其中，4個(gè)中 央廚房遴選鴻瑞興面館、鑫博海集團(tuán)、粵珍小廚、珍鼎餐飲參加早餐工程建設(shè)，80家早餐標(biāo)準(zhǔn)化早餐門(mén)店由“迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清 美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等9家品牌企業(yè)承建。記者了解到，以中央廚房模式實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)外，除了保證食品安全，也能幫助企業(yè) 擴(kuò)大規(guī)模，降低成本。