通過中央廚房來對屬下餐飲行業(yè)分店統(tǒng)一采購和配送食物，是目前連鎖品牌餐飲公司 所采取的主流方式，，這種方式有助于降低餐飲企業(yè)的食物采購成本和人事費用支出成本，增加企業(yè)的利潤創(chuàng)收。可是這種方式并非對所有食物的加工都適宜。有些 食物是可以通過中央廚房來加工處理，有些則最好能夠在餐廳分店后廚進行加工處理。其適宜和禁忌分別如下：

首先，適宜采用這種方式來進行加工的食物有哪些呢？一般來說，主要包括以下這幾 樣：其一，能夠批量生產(chǎn)的食物，因為可以大批量的進行生產(chǎn)，所以才能夠有效提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。其二，食物加工工序比較發(fā)雜，需要烹調(diào)時間比較長 的食物，如果這些食物在分店進行各自烹調(diào)，那么總體需要耗費的時間就很長，可是統(tǒng)一烹調(diào)好再用最快捷的物流運送到其他下屬分店，就可以大大節(jié)約了時間。其 三，需要較高烹調(diào)技術的食物，比如說因為廚師技術不同而導致食物品質(zhì)不一樣的食物，為了保證食物高質(zhì)量，就最好能夠在中央廚房統(tǒng)一烹調(diào)再分別配送到其他地 方。

其次，不適宜通過中央廚房設備加工的食物主要是一些保鮮期非常短的食物，盡管目 前餐飲企業(yè)的專業(yè)物流十分快捷，可是對于某些保鮮期短的食物來說，還是在各自分店進行即時烹調(diào)更加的適合。此外，加工時間很短的食物也可以在分店烹調(diào)處 理，因為統(tǒng)一的烹調(diào)最重要的目的就是為了降低成本和節(jié)約時間，如果烹調(diào)需要的時間很短，完全可以在分店進行。