一． 例會制
每天上班后15分鐘開例會。
例會人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門廚師長，領(lǐng)班，主管。
例會內(nèi)容主要分兩步份：
第一， 總結(jié)前一天的工作情況，提出問題，解決的辦法，然后盡快拿出方案。拿出方案后立即執(zhí)行。
第二， 安排當(dāng)天的工作，并協(xié)調(diào)各部門的鏈接和溝通。
二． 驗收
驗收實行二級驗收制度。
第一級由驗收人員，倉管，廚房人員驗收。驗收合格三方簽字。
第二級驗收：物料分流。
進冷庫的部分由各部廚師長驗收，合格后簽字。
進廚房的部分由切配主管驗收，合格后簽字。
進倉庫的一次性用品，干貨，廚房用品，調(diào)料品由各部廚師長驗收，合格后簽字。
注：驗收不合格的物料及時退回，并及時在規(guī)定時間內(nèi)采購補進，再進行驗收。事后進行調(diào)查。
三． 申購單
申購單各部門分開填寫，便于各部成本核算，也便于管理和控制。
四． 加工間操作流程及標準化生產(chǎn)，由各部門起草呈報。
五． 配送物流流程圖。
六． 公司員工餐
各門店及公司各部門員工餐，由中央廚房統(tǒng)一直接配送。各門店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房。回收原料必須衛(wèi)生，無污染，無霉變等物料變質(zhì)問題。可合理第二次加工利用。
七． 檢查，督導(dǎo)（甘，賀，丁，孫）
1. 在加工期內(nèi)檢查糾正加工流程，合理標準化生產(chǎn)。
2. 各規(guī)章制度的實施情況。
3. 是否做好各項門記錄，下班后水電煤關(guān)閉記錄等。
4. 下班后的收檔，衛(wèi)生，儲藏，衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備設(shè)施消毒清洗。
八．所有例會記錄，驗收報告及相關(guān)中央廚房的報告，單證必須由文員歸檔。
