在營(yíng)業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動(dòng)日益頻繁的今天，勞動(dòng)密集型、完全依賴手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮，廉價(jià)勞動(dòng)力已不復(fù)存在。企業(yè)如何生存下去都是問(wèn)題，更談不上持續(xù)性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來(lái)的管理落后、不規(guī)范；人員頻繁流動(dòng)帶來(lái)的質(zhì)量不穩(wěn)定；物價(jià)及費(fèi)用開支的上漲帶來(lái)的利潤(rùn)持續(xù)下滑。如何突破發(fā)展瓶頸，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的二次發(fā)展，讓企業(yè)走入良性循環(huán)當(dāng)中，建立中央廚房是必走之路。是現(xiàn)有情況下，解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)以下八大功能：

1、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔 材料加工成成品或半成品。

3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

八、批量化生產(chǎn)讓店面更簡(jiǎn)單：設(shè)立“中央廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各連鎖店，然后加工成成品供應(yīng)顧客。