食品生產(chǎn)車間里，炒菜的師傅正為學(xué)生烹制蔬菜。 劉偉 攝

昨天11點(diǎn)，少藝校學(xué)生在食堂吃上了配餐。 劉偉 攝

溫州網(wǎng)訊 昨天，鹿城區(qū)13所中小學(xué)7000多名師生吃到了“中央廚房”制作的午餐。按計劃，今年“中央廚房”將為全區(qū)18所中小學(xué)1萬余名師生供餐。

昨天，記者來到“中央廚房”——浙江百珍堂食品有限公司，全程目擊一份熱乎乎的營養(yǎng)午餐如何從“廚房”來到學(xué)校。

早上5點(diǎn)：洗切

十幾種機(jī)器精細(xì)加工

早上5點(diǎn)，“中央廚房”已正式開工。當(dāng)天的第一道工序是洗菜、切菜。記者看到，負(fù)責(zé)切配的有20來人，動作嫻熟。

要為1萬余人準(zhǔn)備午餐，就要在每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制好時間。“中央廚房”配備有一系列機(jī)械化操作設(shè)備，鋸骨機(jī)、砍排機(jī)、雞鴨切塊機(jī)、絞肉機(jī)、蔬果清洗機(jī)、切丁機(jī)、去皮機(jī)、斬拌機(jī)……一字排開，“用機(jī)器，不僅能省人工時間，食材的處理也更方便。”記者了解到，以雞鴨切塊機(jī)為例，通過設(shè)定數(shù)值可以根據(jù)需要切出不同大小的肉塊，“針對學(xué)生將會把肉切得小塊一些，方便食用”。

早上6點(diǎn)：蒸飯

45分鐘蒸1800公斤飯

燒1萬多人的飯得用多大的鍋呀。別擔(dān)心，“中央廚房”有4個大型蒸箱，每個可以裝76個蒸盤，每個蒸盤可以蒸6公斤米飯。全部開工，一次性可以出1800公斤米飯。

早上6點(diǎn)，米淘洗過后，統(tǒng)一裝進(jìn)大蒸盤。45分鐘后，飯香四溢，米飯好了。

7點(diǎn)到8點(diǎn)半：燒菜

要規(guī)避的食材還不少

熱加工間，16名工作人員全線開工。蒸汽夾層鍋負(fù)責(zé)紅燒、燉，一鍋可燒出2000人的食量；炒鍋炒素菜，一鍋能炒300人的食量……“中央廚房”進(jìn)行過多次演練，精確計算出各道工序所需的時間并嚴(yán)格執(zhí)行。

除熱加工間外，“中央廚房”還辟有專門燒湯的車間。

學(xué)生餐需嚴(yán)格根據(jù)蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量搭配。既要從學(xué)生生長發(fā)育需要考慮食材的豐富性，又要規(guī)避不少食材。

8點(diǎn)半到9點(diǎn)：包裝

保溫箱每小時降溫1度

包裝間里，40多人在生產(chǎn)線上一字排開，正用快餐盒對飯菜進(jìn)行分裝。

記者在現(xiàn)場看到，每份飯菜打包后進(jìn)入微波隧道，一來提高溫度，二來全面殺菌。隨后，工作人員將盒飯整齊地放置進(jìn)由特殊材料制作的黑色保溫箱內(nèi)，保溫箱不受外界溫度的影響，盒飯裝入后每一小時降一度，即便冬天也一樣。根據(jù)要求，午餐在送達(dá)學(xué)校后需保證在60度以上。

9點(diǎn)半到10點(diǎn)：配送

摩托車隊待命防堵車

9點(diǎn)半左右，13輛送飯車根據(jù)距離遠(yuǎn)近陸續(xù)出發(fā)。此前，“中央廚房”多次踩線，已計算出到各學(xué)校所需時間。

一些家長擔(dān)心，配送路上遇上堵車、或是車輛拋錨怎么辦？對此，百珍堂公司董事長戴晨義說，他們已確定兩大應(yīng)對方法：“13輛摩托車在學(xué)生午餐配送時間段全部待命，遇上堵車，摩托車將在半小時內(nèi)趕到支援。另外，午餐配送車有‘特許通行證’，可以在擁堵時，使用禁行路段，保證盡早送餐到學(xué)校。”

10點(diǎn)03分，一輛配送車從“中央廚房”出發(fā)開往少藝校，記者一路跟隨，10點(diǎn)26分抵達(dá)學(xué)校。

11點(diǎn)：供應(yīng)午餐

食物過敏可以開小灶

11點(diǎn)鐘左右，開始分發(fā)午餐。昨天的午餐包括：咕嚕肉、棗香雞塊、椒鹽土豆、醬爆茄子、咸菜蠶豆、肉末蒸雞蛋……主食是鮑汁撈飯。

雖是大鍋飯，其實還能開小灶。針對一些學(xué)生可能對某些食物過敏，還將根據(jù)需求推出個性菜單。“學(xué)生可向?qū)W校申請，由學(xué)校與我們對接，我們在向家長了解具體情況后，根據(jù)學(xué)生特殊體質(zhì)單獨(dú)定制菜單。”戴晨義說。

記者全程記錄